img_tartellette-di-mais-con-crema-di-caprino-alla-birra-e-speck_redux“Gialla è una bimba dai capelli color oro legati con un elastico blu che li lascia cadere a fontanella e quando cammina sculetta come una piccola papera; il tempo passa, ma lei ha sempre “4 anni” e un amore spropositato per il cibo, la fotografia e la comunicazione. Il suo rifugio è la cucina dove crea, con semplici ingredienti, tanta fantasia e un pizzico di magia, piatti ricchi di significato”.

Voglia di uno stuzzichino e di qualche chiacchiera con gli amici? Queste tartellette insieme ad un bel bicchiere di birra, in questo caso vi consiglio quella di frumento, sono quello che fa al caso vostro!

Ingredienti

Per la pasta brisée alla birra:
•    100 gr farina 00
•    100 gr farina di mais
•    100 gr burro freddo
•    30 gr grana grattugiato
•    20 ml birra
•    mezzo cucchiaino da caffè di sale

Impastate le farine con il grana, il burro a pezzetti ed il sale arrivando ad avere un composto sabbioso.
Aggiungete la birra (se state lavorando il tutto a mano aiutatevi ricreando la classica fontana) e riprendete ad impastare sino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso il tempo stendetelo e ricavate, con l’aiuto di un tagliapasta, dei dischi che posizionerete su degli stampi da muffin usati alla rovescia (se non li avete potete anche usare dei pirottini capovolti).
Infornate a 180°C (forno preriscaldato) per circa 6-7 minuti, l’importante è che risultino dorati.

Per la crema al caprino:
•    300 gr caprino fresco
•    3 cucchiai di birra (io ho usato quella di frumento)
•    Rosmarino e pepe nero q.b.

In una terrina lavorate il caprino con la birra sino ad ottenere una crema liscia e spumosa e terminate con del rosmarino tritato e una generosa macinata di pepe nero.

Assemblaggio:
Una volta che le tartellete di brisée saranno ben fredde riempitele con la crema e terminate con dello speck (in totale circa 100 gr) tagliato a striscioline e fatto diventare croccante in una padella antiaderente. Decorate a piacere col rosmarino.
Buone chiacchiere in compagnia a tutti ^_^
***Gialla***

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2 Risposte a “Tartellete di mais con crema di caprino alla birra e speck”
  1. Io Ale scrive:

    Sofisticato, ma non troppo. Goloso e buono a più non posso. Ne rubo una e scappo!! Un saluto, Ale.

  2. chabb scrive:

    uno stuzzichino intrigante, la farina di mais nell’impasto mi piace molto e chissà che sapore con la birra!! Bravissima Ornella !!!

  3.  
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