Di tutti i pesci bianchi, la ricciòla è fra i pochi a non rischiare di provenire da un allevamento, ed esprime a crudo le sue qualità migliori: tagliata a fettine sottili quasi trasparenti,
spolverata con un pizzico di “fleur de sel” e una macinata di
pepe bianco e spruzzata con un filo di grande olio. Il leggero piccante del pepe bianco non stonerà certo con gli aromi dolci di una Blanche.

Filetto di salmone fresco, affettato sottilmente e lasciato marinare con succo d’arancia, olio extravergine delicato e foglioline d’aneto, ma per non più di tre quarti d’ora in frigorifero. La marinatura stempererà leggermente il gusto tipicamente grasso del salmone, e si sposerà perfettamente con le note leggermente asprigne di una Weizen.

La carne del tonno, con il suo sapore deciso ma raffinato, si presta particolarmente ad essere cucinata come se fosse carne di manzo o, ancora meglio, lasciata cruda. Battuta grossolanamente al coltello, si insaporisce con olio, sale e pepe e una puntina di senape dolce che una bionda Lager non troppo alcolica saprà sostenere senza problemi.

La ricetta originale dell’Harry’s Bar di questo piatto, il cui nome è diventato l’emblema del non cucinato, prevede fettine sottili di controfiletto di manzo condite con una salsina leggera a base di tuorlo d’uovo, olio, senape e succo di limone. Con questa ricetta, ma anche con le sue numerose varianti, si abbina molto bene una Pils.

Nella tradizione anglosassone le ostriche si accompagnano abitualmente alle birre scure con
retrogusto amaro, ma anche fasolari e tartufi di mare non stonano con le stesse birre. Frutti di mare freschissimi e di indubbia provenienza, aperti e adagiati su un letto di ghiaccio e alghe, con una Old Ale possono fare tranquillamente a meno dello Champagne.

Una ricca insalata - tra i piatti simbolo del “non cucinato” - con indivia belga, gherigli di noci, mela
verde, uvetta, pinoli e una julienne di scorze d’arancio, condita con un buon olio e un filo di aceto balsamico tradizionale. Un gusto pieno, alleggerito dalla freschezza delle verdure, dove le note dolci della frutta secca si armonizzano con il carattere di una Red Ale.

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